발효를 위해 참나무 통을 사용하는 것이 기본 기능입니다. 때때로 우리는 전통적인 거대한 오크 발효 탱크에서 레드 와인이 만들어지는 것을 여전히 볼 수 있습니다. 화이트 와인 발효에 사용되는 오크통은 대부분 225리터다. 발효된 화이트 와인을 죽은 효모와 함께 배양하여 와인을 더욱 부드럽고 달콤하게 만듭니다. 참나무는 통기성이 있고, 소량의 공기가 통 벽을 통과할 수 있어 와인이 적당히 산화될 수 있습니다. 소량의 산소가 배럴에 천천히 침투하면서 탄닌이 부드러워지고, 과일 향이 점차 풍부하고 다양한 와인 향으로 양조되어 와인을 더욱 부드럽게 만듭니다. .레드 와인은 오크통을 통과한 후 색상이 더 밝아집니다. 화이트 와인은 오크통을 통과하면 색이 더 어두워진다. 와인을 오크통에 담으면 오크통에 담긴 향이 와인에 녹아들게 됩니다. 오크 향 자체 외에도, 통의 훈제 정도에 따라 와인에 크림, 바닐라, 토스트, 구운 아몬드, 연기, 정향과 같은 향이 생길 수 있습니다.
오크통에 담긴 와인은 오크나무의 향과 맛에 영향을 받습니다. 일정 시간이 지나면 독특한 숙성 향이 나옵니다. 이 숙성된 향은 "통 향"이라고도 불리며 우수한 소스 와인의 중요한 지표 중 하나입니다. 오크통은 큰 재료로 만들어집니다. 내벽의 입상구조와 나이테 모양으로 인해 저장된 와인이 통 내벽과 더 많은 접촉면을 갖게 되어 와인과 오크 사이에 화학반응이 일어나게 됩니다. 이 화학 반응은 와인의 맛, 색상, 식감, 향 및 기타 측면을 더 잘 향상시켜 블렌딩 효과를 얻을 수 있습니다.
